I Cantucci toscani
La vera ricetta dei Cantucci, o Cantuccini, Toscani, altresì noti come Biscotti di Prato.
I Cantucci sono biscotti tipici della cucina tradizionale toscana.
Questi biscotti secchi alle mandorle hanno una caratteristica, tra le atre, che li rendono unici: necessitano di doppia cottura.
Sempre presenti a fine pasto nelle case toscane, i Cantucci si abbinano alla perfezione con il Vin Santo, in cui vanno intinti prima di degustarli.
Si preparano e si gustano durante tutto l’anno, ma non possono mancare nei periodi di festa, a Natale e a Pasqua in particolare.
Da provare dopo cena, con un bicchiere di Vin Santo, mentre di chiacchiera amabilmente in poltrona davanti al caminetto acceso.
La prima ricetta documentata di questo dolce è un manoscritto di Amadio Baldanzi, unerudito pratese del XVIII secolo.
Nel XIX secolo Antonio Mattei, pasticcere di Prato, mise a punto la ricetta divenuta poi classica, con la quale ricevette numerosi premi in Italia e all’estero.
La vera ricetta dei Cantucci Toscani prevede le mandorle, che non devono assolutamente essere spellate.
Gli ingredienti ammessi sono menzionati nel disciplinare, il risultato è di profumati biscotti, fragranti ma non duri
Ingredienti per circa 40 Cantucci
- 280 g di farina ’00
- 150 g di zucchero semolato
- 130 g di mandorle con la pelle
- 2 uova
- buccia grattugiata di 1 arancia
- buccia grattugiata di 1 limone
- 30 g di burro
- un cucchiaio di miele millefiori
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo
Procedimento
Mescolare le uova con lo zucchero, la buccia di arancia e di limone. Aggiungere la farina, il burro morbido e il lievito e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto andranno unite le mandorle, il miele e il pizzico di sale.
Dividere l’impasto e dare a ciascuna parte una forma allungata, spennellare con il tuorlo d’uovo e informare a 180 gradi per 15-20 minuti circa.
Togliere dal forno, lasciare intiepidire e ricavare dei biscotti di circa 1,5 cm.
Infornare nuovamente i biscotti lasciar cuocere per 15/20 minuti a 150 gradi, girandoli a metà cottura.
Lasciare raffreddate e assaggiare subito!
